
Zuppa di ceci e castagne: sapori d’autunno.
Degustare mangiando.
Questa settimana Carpe Vinum vi propone una ricetta a base di ceci e di castagne che racchiude in sé i profumi e i sapori tipici della stagione autunnale, la quale sembra essere finalmente arrivata!
ZUPPA DI CECI E CASTAGNE
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di ceci cotti
60 grammi di castagne
40 grammi di scalogno
1 spicchio d’aglio
40 grammi olio evo
100 grammi di pancetta affumicata
400 grammi di brodo (preferibilmente di pollo)
80 grammi di parmigiano reggiano o grana padano
60 grammi di passata di pomodoro
rosmarino
Fate rinvenire i ceci in acqua per un’intera notte, quindi sciacquateli e fateli cuocere in acqua bollente salata con un filo di olio extravergine di oliva e rosmarino per circa un’ora.
Affettate lo scalogno e fatelo appassire nell’olio con l’aglio e la pancetta tagliata a listarelle, aggiungete i ceci cotti, la passata di pomodoro, le castagne spellate e fate cuocere per 30 minuti circa.
Recuperate una piccola parte di ceci, frullate il tutto fino ad ottenere una crema, poi aggiungete i ceci che avevate messo da parte.
Servite la zuppa in una ciotola, accompagnata a piacimento da sottili fette di focaccia rese croccanti in forno.
Carpe Vinum consiglia: Terre di San Leonardo 2014.
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