“G” come “Glicerolo”
La morbidezza e dunque la rotondità di un vino sono dovute alla presenza di polialcoli che si formano durante la fermentazione alcolica. Tra i polialcoli ricordiamo il glicerolo. Il glicerolo è particolarmente interessante perché nel vino si riscontra con dei valori…
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“F” come “Fermentazione alcolica”
L’inizio della fermentazione alcolica è segnalato dal gorgoglio prodotto dallo sviluppo dell’anidride carbonica; a causa di questo tipico rumore, in gergo la fermentazione viene detta ebollizione. E’ la prima fase del processo di vinificazione, un complesso fenomeno biochimico che comporta…
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