
Stinco di manzo brasato alla Barbera: sapori d’autunno
Per scaldare un po’ le fredde serate autunnali Carpe Vinum vi propone una prelibata ricetta dello stinco abbinato alla Barbera.
STINCO DI MANZO BRASATO ALLA BARBERA
Ingredienti per 8 persone
2 kg di stinco di manzo
1,5 l di barbera
4 rametti di timo
2 spicchi di aglio
farina 0 q.b.
1 cipolla
1 carota
1 gamba di sedano
500 grammi di verze
200 grammi di broccoletti
100 grammi di pancetta
1 cucchiaino di zucchero
olio evo
sale e pepe
Far marinare lo stinco per una notte con la barbera, il timo e l’aglio.
Toglierlo dalla marinata, asciugarlo, spolverizzarlo di farina, salarlo, peparlo, quindi farlo colorire a fuoco vivo con un filo di olio caldo. Unire la cipolla, la carota e il sedano tagliati a cubetti, far insaporire per 10 minuti circa, quindi aggiungere il vino e le erbe della marinata. Abbassare la fiamma e cuocere per 3 ore e mezza circa.
Nel frattempo, sfogliare, mondare e scottare la verza in acqua bollente salata insieme alle cipolline e ai broccoletti.
Scolare le verdure e farle stufare a fuoco basso per 20 minuti con la pancetta tagliata a listarelle, un pizzico di sale e pepe e un goccio di olio.
A fine cottura filtrare il fondo, aggiungervi lo zucchero e addensarlo a fuoco vivo.
Irrorare lo stinco con la salsina e servirlo sul letto di verdure stufate.
Buon appetito!
Carpe Vinum consiglia: Barbera d’Alba Conca Tre Pile 2010.
CONDIVIDI SU: