Il ruolo dell’anidride carbonica
Piacevole freschezza
L’anidride carbonica si produce naturalmente nel vino come effetto dei diversi processi di fermentazione. La CO2 si manifesta apertamente nei vini spumanti e in quelli frizzanti, però è presente in minime dosi anche nelle tipologie cosiddette “ferme”, dove serve per equilibrare i vini mantenendo più vivi e più freschi i profumi e i gusti.
Attenzione a non esagerare! Il pizzicore dell’anidride carbonica può essere piacevole quando trasmette una nota di freschezza all’assaggio di un vino spumante o frizzante; viceversa diventa fastidiosa quando si percepisce in modo distinto, provocando quasi un disturbo nel deglutire, non diversamente da quanto avviene quando si bevono bibite troppo “gassate”.
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