Risotto con zucca e salvia: gusto e colore.
Degustare mangiando.
E’ ancora stagione di zucca! Allora perché non impiegare questo gustoso ortaggio nella preparazione di un risotto? Ecco come fare…
RISOTTO CON ZUCCA E SALVIA
Ingredienti per 4 persone
300 grammi di riso (preferibilmente Carnaroli)
400 grammi di polpa di zucca
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
un ciuffetto di salvia
80 grammi di burro
parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, poi tagliate a cubetti la zucca.
Sciogliete 50 grammi di burro in una casseruola dal fondo spesso e fate appassire lo scalogno per qualche minuto. Unite la zucca con la salvia e fate ammorbidire per circa cinque minuti, mescolando.
Aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando è ben rosolato, bagnatelo con il vino che lascerete poi evaporare. Cuocete il riso unendo poco brodo alla volta e mescolate ripetutamente. A cottura ultimata, quando il risotto sarà morbido e non brodoso, regolate di sale, spegnete la fiamma, unite il burro rimasto e il parmigiano reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto e mescolate. A piacere unite una macinata di pepe.
Buon appetito!
Carpe Vinum consiglia: Brolettino Lugana Cà dei Frati.
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