risotto radicchio e amarone

Risotto al radicchio e Amarone: tradizione della Valpolicella

Degustare mangiando

Un buon piatto di risotto sfumato con l’Amarone, il vino simbolo della splendida Valpolicella, è l’ideale per gratificare il palato nelle fresche e grigie giornate autunnali.

RISOTTO AL RADICCHIO E AMARONE

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Vialone Nano

• 1 bicchiere di vino Amarone

• 1 cespo di radicchio trevigiano

• 1 scalogno

• sedano, carota e cipolla

• parmigiano reggiano

• burro

• sale, pepe e olio

Preparare il brodo mettendo gli odori (sedano, carota e cipolla) in una pentola piena di acqua. Salare e portare ad ebollizione.

A parte, tritare finemente lo scalogno, metterlo in casseruola con un filo di olio e farlo rosolare. Aggiungere poi il riso, una leggera macinata di pepe (a piacere) e fare tostare per qualche minuto.

Versare il bicchiere di Amarone e farlo sfumare per poi procedere con la cottura aggiungendo regolarmente un mestolo di brodo.

Pulire il radicchio e tagliarlo finemente. Metterlo in una padella con l’olio e farlo rosolare per qualche minuto.

A pochi minuti dal termine della cottura del riso, aggiungere il radicchio.

Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mantecare energicamente.

Servire con alcune foglie di radicchio per decorare il piatto.

 

Carpe Vinum consiglia: Amarone Masi

 

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