pomodorini ripieni con formaggio e basilico

Pomodorini ripieni con formaggio e basilico: un piatto per l’estate.

Degustare mangiando

I pomodorini nei caldi mesi estivi non mancano mai nel nostro frigorifero; ecco come impiegarli in una rapida ricetta con formaggio e basilico.

POMODORINI RIPIENI CON RICOTTA E BASILICO

Ingredienti

 

1 Kg di pomodorini

2 melanzane

1 cucchiaio di zucchero

10 olive nere

4 fette di pancarrè

400 grammi di mozzarella e pecorino fresco

5 foglie di basilico

50 grammi di parmigiano grattugiato

1 uovo

pangrattato

olio

sale

 

Lavare i pomodorini e togliere i semi. In una padella calda versare l’olio e unire le melanzane tagliate a tocchetti. Salare e aggiungere lo zucchero.

Strizzare le olive, tagliare il pancarrè a piccoli pezzi e unirli alle melanzane. Far insaporire.

Far raffreddare il tutto, unire la mozzarella, il pecorino, il basilico, il parmigiano e l’uovo, poi amalgamare bene. Riempire i pomodorini e sistemarli in una teglia unta di olio; spolverizzare di parmigiano e pangrattato. Cuocere in forno a 160 gradi per 15 minuti circa.

Buon appetito!

Carpe Vinum consiglia: Si. Duemani.

 

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