I piatti dell’autunno: bistecchine al vino rosso con i funghi.
Degustare mangiando
In autunno si sa, non possono mancare i funghi sulla tavola di un buongustaio. Ecco allora una ricetta semplice e gustosa che unisce enologia e micologia.
BISTECCHINE AL VINO ROSSO CON I FUNGHI
Ingredienti
4 fettine di manzo
500 grammi di funghi misti
2,5 dl di vino rosso
30 grammi di burro
1 scalogno
1 limone
prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe
Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa del gambo, sciacquateli sotto l’acqua corrente, riduceteli a fettine e metteteli in una ciotola. Copriteli con acqua fredda acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.
Sbucciate lo scalogno, tagliatelo e fatelo soffriggere in una padella con l’olio. Unite i funghi scolati e cuocete per 5 minuti. Salate, pepate e unite il prezzemolo tritato, poi spegnete.
Sciogliete il burro in un’altra padella, rosolate le fettine di carne per un paio di minuti per lato. Levate la carne dal tegame e tenetela al caldo. Versate il vino nel fondo di cottura e fatelo addensare. Unite di nuovo le fettine di carne.
Lasciatele insaporire per qualche minuto e servitele cosparse con la salsa con la salsa al vino e con i funghi trifolati.
Buon appetito!
Carpe Vinum consiglia: Aglianico del Vulture “Titolo” di Elena Fucci.
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