
Pancetta e fagioli al Brunello: gusto a volontà
Degustare mangiando
Pancetta e fagioli al Brunello è un piatto robusto caratterizzato dalla sostanza e dalla pienezza di gusto.
PANCETTA E FAGIOLI AL BRUNELLO
Ingredienti per sei persone
. 600 grammi di pancetta poco stagionata
. 600 grammi di fagioli cannellini lessati
. 2 spicchi di aglio
. salvia e rosmarino
. 1 dl di Brunello di Montalcino
. 1 dl di olio EVO
. sale
. pepe
. un mazzetto di prezzemolo tritato
Tagliare la pancetta a fette sottili e regolari e farla riposare in frigorifero, avvolta da un panno, sino al suo utilizzo.
Tritare finemente l’aglio, la salvia e il rosmarino; metterli a rosolare in una padella con l’olio. Appena l’aglio comincia a imbiondire, aggiungere i fagioli lessati e ben scolati e farli insaporire per circa un minuto a fuoco alto.
Bagnare a questo punto con il vino e farlo evaporare, avendo cura di abbassare la fiamma.
Aggiungere la pancetta e coprire la padella, affinchè si formi del calore umido.
Appena la pancetta risulta trasparente, versare il tutto nei piatti, cospargere di pepe e servire con il perzzemolo tritato.
Carpe Vinum consiglia: Brunello di Montalcino “Sugarille” Gaja.
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