“G” come “Glicerolo”
Il dizionario della vite
La morbidezza e dunque la rotondità di un vino sono dovute alla presenza di polialcoli che si formano durante la fermentazione alcolica. Tra i polialcoli ricordiamo il glicerolo. Il glicerolo è particolarmente interessante perché nel vino si riscontra con dei valori che variano tra 5-18 g/l ed inoltre viene prodotto in grandi quantità dalla muffa nobile durante la produzione dei vini passiti. Questo spiega la morbidezza e l’eleganza di questo tipo di vini.
La diversa concentrazione di glicerolo (o glicerina) nel vino rende quest’ultimo da spigoloso a poco morbido, da abbastanza morbido a morbido, fino ad arrivare ad essere un vino pastoso.
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