Filetto di maiale ai broccoli su fiore di patate.
Degustare mangiando.
Questa settimana Carpe Vinum vi suggerisce la ricetta di un secondo piatto a base di carne e verdure, ideale anche per il pranzo di Pasqua.
FILETTO DI MAIALE AI BROCCOLI SU FIORE DI PATATE.
Ingredienti
1 filetto di maiale (600 grammi circa)
7 patate
timo fresco
350 grammi di broccoli
4 cucchiai di besciamella densa
2 tuorli
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 albumi
sale e pepe
Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili.
In una padella antiaderente scaldare l’olio, disporre le fettine di patate a fiore e cospargere con il timo fresco. Quando sono rosolate girarle con l’aiuto di una spatola e cuocerle dall’altro lato.
Pulire il filetto di maiale e ritagliare dei medaglioni spessi. Insaporire con sale, pepe e timo, quindi rosolare in una padella antiaderente.
Sbollentare i broccoli e ridurli in purea. Aggiungere la besciamella, i tuorli e il parmigiano. Salare e pepare, quindi unire gli albumi montati a neve.
Versare il composto sopra i filetti e passare in forno ben caldo per 10 minuti circa.
Servire i filetti in piatti individuali sopra il fiore di patate.
Buon appetito!
Carpe Vinum consiglia: Rosso del Soprano 2011. Palari.
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