Fagottini di melanzane.
Degustare mangiando.
E’ tempo di melanzane, così abbiamo pensato di proporvi una ricetta curiosa in cui l’impiego di questa gustosa verdura non è affatto banale.
FAGOTTINI DI MELANZANE
Ingredienti
1 grossa melanzana
150 grammi di capelli d’angelo
80 grammi di pesto
1 scalogno
300 grammi di pomodori maturi basilico
3 cucchiai di ricotta salata grattugiata
olio evo
sale e pepe
Tagliare la melanzana a fette e cuocerla alla griglia.
Lessare i capelli d’angelo, scolarli al dente e condirli con il pesto.
Soffriggere lo scalogno tritato in 2 cucchiai di olio, unire i pomodori tagliati a dadini, pepare e cuocere per dieci minuti. Profumare poi la salsa con il basilico.
Disporre la pasta al pesto sulle fette di melanzane e chiuderle a involtino.
Adagiare gli involtini su una pirofila unta di olio, versarvi sopra la salsa al pomodoro, cospargere di ricotta grattugiata e cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Buon appetito!
Carpe Vinum consiglia: Ormeasco di Pornassio Sciac- Trà. Lupi.
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