fagottini di melanzane

Fagottini di melanzane.

Degustare mangiando.

E’ tempo di melanzane, così abbiamo pensato di proporvi una ricetta curiosa in cui l’impiego di questa gustosa verdura non è affatto banale.

FAGOTTINI DI MELANZANE

 

Ingredienti

1 grossa melanzana

150 grammi di capelli d’angelo

80 grammi di pesto

1 scalogno

300 grammi di pomodori maturi basilico

3 cucchiai di ricotta salata grattugiata

olio evo

sale e pepe

 

Tagliare la melanzana a fette e cuocerla alla griglia.

Lessare i capelli d’angelo, scolarli al dente e condirli con il pesto.

Soffriggere lo scalogno tritato in 2 cucchiai di olio, unire i pomodori tagliati a dadini, pepare e cuocere per dieci minuti. Profumare poi la salsa con il basilico.

Disporre la pasta al pesto sulle fette di melanzane e chiuderle a involtino.

Adagiare gli involtini su una pirofila unta di olio, versarvi sopra la salsa al pomodoro, cospargere di ricotta grattugiata e cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Buon appetito!

Carpe Vinum consiglia: Ormeasco di Pornassio Sciac- Trà. Lupi.

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