“E” come “Eiswein”
Il dizionario della vite
Gli Eiswein nascono in Austria e in Germania, ma ora vengono prodotti anche in altri paesi, seppur in quantità limitate, come Australia, Croazia, Italia, Nuova Zelanda, Slovacchia, Slovenia, Stati Uniti, Ungheria. Il Canada, invece, grazie alle costanti condizioni climatiche, produce Eiswein ogni anno e non in modeste quantità. Sono vini che si ottengono da uve vendemmiate quando sono gelate e pressate immediatamente dopo la raccolta. Viene scartata la parte ghiacciata e conservato solo il succo ricavando così mosti estremamente concentrati, ricchi di zuccheri e di acidi. Negli Eiswein la concentrazione zuccherina è solitamente compresa tra i 180 e i 320 grammi per litro cosicché la fermentazione viene resa particolarmente lenta.
La produzione di Eiswein è regolata da apposite leggi in ogni paese e in alcuni casi i disciplinari sono estremamente rigidi proprio per garantire la migliore qualità possibile.
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