
Cosciotto di agnello farcito con carciofi e pecorino: idea per il pranzo di Pasqua.
Degustare mangiando.
L’agnello non può mancare sulla tavola di Pasqua, ecco un modo alternativo di prepararlo.
INGREDIENTI
1 cosciotto di agnello
2 rametti di timo
1 rametto di maggiorana
1 rametto di dragoncello
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
3 spicchi di aglio
4 carciofi
4 cipollotti
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
100 grammi di pecorino stagionato
olio evo
sale e pepe
Disossare il cosciotto. Preparare un trito con le erbe aromatiche e l’aglio, quindi condire il cosciotto massaggiandolo bene. Aggiustare di sale e pepe.
Pulire e tagliare i carciofi a spicchi e farli saltare velocemente in padella con l’aglio e il timo rimasti. Pulire i cipollotti e tagliarli in quattro. Farcire il cosciotto con le verdure e il pecorino a scaglie, chiuderlo e legarlo.
In una teglia da forno disporre sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, l’osso del cosciotto spezzettato e al centro il cosciotto. Ungerlo bene e rosolare in forno a 200 gradi per 15 minuti. Sfumare quindi con il vino, abbassare il forno a 180 gradi e cuocere per circa un’ora.
Buon appetito e buona Pasqua!
Carpe Vinum consiglia: Bussiador. Poderi Aldo Conterno.
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