
Conchiglioni farciti ai funghi con crema di zucchine: finalmente l’autunno!
Degustare mangiando
I conchiglioni farciti ai funghi sono pensati per celebrare in qualche modo la stagione autunnale, durante la quale non possono mancare i funghi sulle nostre tavole.
CONCHIGLIONI FARCITI AI FUNGHI CON CREMA DI ZUCCHINE
Ingredienti
500 grammi di conchiglioni
6 scalogni
30 grammi di burro
500 grammi di funghi misti
1 rametto di dragoncello
60 grammi di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
500 grammi di zucchine
1 tuorlo
200 grammi di panna liquida
olio evo
sale e pepe
Tritare gli scalogni e rosolarli in una padella antiaderente con il burro e due cucchiai di acqua.
Aggiungere i funghi tritati grossolanamente, aggiustare di sale e pepe e cuocere coperti. Unire il dragoncello e completare la cottura. Lasciar raffreddare, quindi incorporare il parmigiano e il pangrattato.
Lessare i conchiglioni al dente e raffreddarli con acqua fredda. Scolarli, condirli con un cucchiaio di olio e farcirli con il composto.
Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle al vapore per cinque minuti. Frullarle con il tuorlo, la panna e un pizzico di sale e di pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuire la crema di zucchine sul fondo di una pirofila, disporvi sopra i conchiglioni farciti, cospargere con parmigiano e gratinare per qualche minuto in forno molto caldo.
Buon appetito!
Carpe Vinum consiglia: Barthenau Vigna S. Urbano 2007.
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