Brasato al Barolo: il piatto della tradizione piemontese

Carpe Vinum ha deciso di suggerirvi ricette gustose da preparare per parenti e amici per arricchire il rito della “semplice” degustazione. Le discutibili capacità culinarie mi portano (per il momento) a “rubare” qualche ricetta qua e là, a chi però di cucina ne capisce davvero.

Buon appetito a tutti e, come sempre… Cin Cin!

BRASATO AL BAROLO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg cappello del prete

• 1 gambo di sedano

• 3 bicchieri di Barolo

• 2 cucchiai di pomodoro concentrato

• 1 carota

• 1 cipolla

• 3 cucchiai di olio di oliva

• pepe q.b.

• farina q.b.

• brodo q.b.

Sistema 1 kg di cappello del prete in una terrina con 1 carota, 1 cipolla e 1 costola di sedano tagliate a pezzi, qualche grano di pepe e 3 bicchieri di vino rosso robusto; lascia insaporire per una notte.

Scola la carne, asciugala, infarinala e falla rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio; unisci 2 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in poco brodo, le verdure e il vino della marinata filtrato. Cuoci coperto per almeno 2 ore.

Servi il Brasato con il suo sugo prima passato al setaccio.

Carpe Vinum consiglia: Barolo Riserva “Bricco delle Viole 2007”, Viberti.

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