Alla scoperta dei vitigni: il Dolcetto.

La nostra rubrica “Alla scoperta dei vitigni” mi riporta oggi nelle mie adorate Langhe per incontrare un amico di vecchia data: il dolcetto.

La teoria più accreditata vuole che il nome di questa uva derivi appunto da “dolce”, aggettivo riferito al gusto dell’acino maturo, uno dei più succosi e zuccherini. Ciò non vale per il vino che ne deriva che risulta sì fruttato ma secco.

Il grappolo del dolcetto è conico allungato, l’acino presenta buccia sottile di colore nero-bluastro, matura verso la seconda metà di settembre con una buona resa in termini di produzione enologica.

Il dolcetto compare nelle cronache del Monferrato dal XVII secolo registrandone la presenza ad Acqui e ad Alessandria. Alcuni studiosi ne indicano invece l’origine in Liguria.

E’ comunque per questo che oggi è allevato soprattutto in Piemonte (molto noto è quello di Ovada) ma anche in Liguria dove nella Riviera di Ponente prende il nome di Ormeasco, che abbiamo già incontrato, anche se è dibattuto il fatto che si tratti proprio del medesimo vitigno.

Il dolcetto è un vitigno robusto e si adatta facilmente a territori diversi anche se predilige climi miti ben ventilati ed esposizione collinare (esattamente la conformazione delle Langhe e del Monferrato!) ed è per questo che per molti anni, insieme alla Barbera, è stato determinante nell’economia di molte cantine piemontesi prima che il Barolo si affermasse.

Come accennavo all’inizio, il vitigno dolcetto, vinificato in purezza, risulta fruttato ma privo di dolcezza. Di colore porpora, rosso rubino, alcuni riflessi violacei, è intenso e complesso al naso. E’ caratterizzato da descrittori floreali e fruttati quali rosa, violetta, more, ciliegie, lampone, fragola, mirtillo ma anche prugna e, in ogni caso, mandorla in chiusura. Al palato risulta morbido, caldo, con tannini pieni e poca acidità.

Di solito il tenore alcolico è moderato, ma con qualche eccezione… presto ne scopriremo una in particolare!

E’ un vino schietto, di pronta beva, destinato raramente all’invecchiamento come invece, ad esempio, il Dolcetto di Ovada superiore affinato in botte grande. E’ la classica bottiglia da portare in tavola tutti i giorni. Si abbina infatti benissimo, soprattuto quello vinificato in acciaio, a quasi tutti i piatti della tradizione casalinga: dagli antipasti, passando per i primi (anche elaborati), i risotti, le minestre, i legumi, sino ai secondi di carne. Alle carni arrostite e, in generale, molto saporite, è preferibile abbinare un dolcetto affinato in legno.

Insomma, a tavola con il dolcetto non si sbaglia mai: fa “miracoli” con tutto e con tutti, anche con la pizza!  …tranne che con il pesce.

Il viaggio sensoriale continua!

Elena.

 

 

 

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